La espelta, un antiguo grano de cereal, es un primo lejano del trigo. Se caracteriza por su sabor a nuez, ligeramente dulce. Puedes utilizar la harina de espelta como sustituto de la harina de trigo o de la harina blanca al hacer pan.
Debido a que la harina de espelta contiene gluten, es menos probable que comprometa la textura de los productos horneados. Comparada con la harina de trigo, la harina de espelta es más rica en muchos nutrientes, como proteínas y minerales.
Así mismo, la harina de espelta proporciona aproximadamente 5.5 mg de niacina o vitamina B3 por cada porción de 100g, un 5 por ciento más de niacina que la harina de trigo duro de invierno, según un artículo publicado en 2008 en la revista «Acta Scientiarum Polonorum».
El valor diario recomendado para la niacina es de 20 mg. Una ración de 100g cumple con el 27,5% del valor diario necesario de este nutriente. Al igual que otras vitaminas B, la niacina ayuda en el metabolismo de la energía.
También tiene funciones adicionales en el cuerpo humano, como ayudar a producir hormonas sexuales y de estrés en las glándulas suprarrenales. La niacina también es necesaria para mejorar la circulación y reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Razones para comer harina de espelta
Son múltiples las razones para comer harina de espelta, así que si estás interesado en conocerlas, el día de hoy profundizaremos en ellas a continuación:
Rico en minerales
Según un artículo publicado en el «Journal of Agricultural and Food Chemistry» en marzo de 2005, cuando los investigadores analizaron y compararon nueve muestras de espelta descascarada con cinco muestras de trigo blando de invierno, encontraron que la espelta ofrecía una mayor cantidad de ciertos minerales, como cobre, hierro, zinc, magnesio y fósforo.
Estos minerales son naturalmente altos en el salvado del grano de espelta. El cuerpo humano necesita estos micronutrientes para realizar una variedad de funciones y para apoyar un sistema nervioso, cardiovascular, esquelético e inmunológico saludable.
Otros beneficios
Tiene una alta solubilidad en agua, por lo que posiblemente sea más fácil de digerir para aquellos con intolerancia al trigo.
La espelta y la harina de espelta integral ofrecen más fibra soluble que las harinas de trigo estándar y las de trigo duro, según un artículo publicado en «Food Chemistry» en marzo de 2000. La fibra soluble es particularmente beneficiosa para reducir el colesterol en la sangre y regular los niveles de azúcar en la sangre.